迟到的更新。
中秋月饼记录2：苏式月饼--蛋黄酥、抹茶酥、红曲酥。
蛋黄酥去年做过，方子可以看http://blog.sina.com.cn/s/blog_cd95b37c0101m7s5.html
-----------------------------------西米的笔记本之42【苏式月饼－抹茶酥、红曲酥】-------------------------------
水油皮：中筋面粉166克
猪油63克
糖粉20克
水68克
油酥皮：低筋面粉135克
抹茶粉5克（如果是红色，可以用红曲粉5克）
猪油70克
馅料：红豆馅600克
月饼馅料： 30克红豆馅+15克水油皮+10克油酥皮
烤 箱： 180度，中层，25-30分钟左右。
数 量： 20个。
做法：
1.将咸蛋黄和朗姆酒混合浸泡，放冰箱1小时；
2.制作水油皮：将糖、水、猪油一起倒入粉盆里，混合揉面，揉到面盆出现三光即可，盖上保鲜膜静置30分钟；
3.制作油酥皮：将猪油和低粉混合，成团即可，盖保鲜膜防干（如果天热可以放进冰箱冷藏备用）；
4.预热烤箱120度，上下火，中层，将蛋黄取出放烤纸上入烤5分钟；
5.此时可以分割水油皮和油酥皮，水油皮18克/份，油酥皮12克/份；
6.分好水油皮和油酥皮后，用水油皮包油酥皮，包法像元宵一样，收口朝上；
7.取一份油酥皮擀成牛舌状，再卷成筒状，收口朝上（用保鲜膜盖住静置20分钟）；
8.取一份筒状油酥皮，擀面成长条，再卷成小筒状，收口朝下（用保鲜膜盖住静置20分钟）；
9.取一份松弛好的油酥皮，从中间切一半，切口朝上，擀成圆形；
10.包入馅料收紧，收口朝下，入烤箱。
提醒：
1.制作水油皮时就是买市面上的中筋粉，如果没有可以用低粉与高粉掺半合成中粉。
2.水油皮在揉面过程中，要揉出筋光面，这样才好包入油酥。
3.蛋黄酥烤完后速移到凉架上通风冷却，待全凉后，密封储存，保证口感。
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